はま寿司「洗剤ドバドバ」寿司テロ動画の衝撃。配膳レーンすら突破する愚行が「1皿100円台」を完全崩壊させる

　三輪大輔｜外食ビジネスアナリスト

「はま寿司」の店舗とみられる場所で、回転寿司のレーン上にある商品に洗剤のような液体をかける、いわゆる寿司テロ動画がSNS上で拡散され、大きな波紋を広げています。仮に中身が洗剤ではなかったとしても、飲食における「安心」を直接的に傷つけた時点で、単なる悪ふざけでは済まされません。少なくとも威力業務妨害に問われ得る重大な犯罪行為です。

回転寿司業界は、過去の度重なる迷惑動画を受けて厳正な対応と店舗運営の見直しを迫られてきました。しかし、今回の事件は、業界がこれまで巨額の投資で進めてきた「防衛策の前提」をも根底から揺るがす、極めて深刻な事態と言えます。

厳罰化の歴史――すでに「いたずらでは済まされない」業界の姿勢

回転寿司をめぐっては、2023年にスシローで客による迷惑動画が問題となり、運営会社が約6700万円の損害賠償を求めました。その後、調停成立等を受けて請求は取り下げられましたが、少年は家裁送致されています。

くら寿司も、しょうゆ差しを直飲みするように見せた動画をめぐって警察に被害届を提出し、威力業務妨害の疑いで逮捕者が出ました。はま寿司でも過去に迷惑動画を受けて被害届を提出し、関係者の謝罪受け入れを拒否した事例があります。

つまり、回転寿司業界はすでに「いたずらでは済ませない」という姿勢を明確にしてきました。

一度は迫られた「ビジネスモデルの転換」

ただ、こうした迷惑行為が相次いだことで、街から「寿司が常時回っている店舗」は激減しました。多くの店舗が従来の回るレーンをやめ、注文された商品だけが席に直接届く「配膳レーン（ストレートレーン）」への切り替えを進めたのです。つまり、業界は一度、ビジネスモデルの大きな転換をせざるを得なかったといっていいでしょう。

しかし、レーンに本物の寿司が回っていること自体が回転寿司の醍醐味であり、エンターテインメント性だったのも事実です。流れる寿司を目で見て選ぶ楽しさが独特のライブ感を生み、店内の賑わいの創出にもつながっていました。

こうした「回転寿司ならではの楽しさ」をなんとか残すため、各社はデジタル技術を活用した「デジロー（デジタル大画面レーン）」のような新しい演出や注文体験を工夫してきました。はま寿司もレーンを流れるリアルな寿司を廃止する一方で、注文用の画面そのものがレーンを移動する「回るタッチパネル」などをいち早く導入。かつての「何が流れてくるかワクワクするエンターテインメント性」をデジタルで再現しつつ、注文品だけを高速で届ける配膳レーンへと舵を切り、顧客の安心と楽しさをハイレベルで両立させてきました。

企業の知恵とテクノロジーによって、ようやく「安全」と「ワクワク感」のバランスを取り戻しつつあったのです。それにもかかわらず、今回のようにその配膳レーン上の商品すら狙うような行為が起きるのであれば、企業側はさらに対策を強めざるを得ません。

「配膳レーン」という最終防衛線の限界

今回の動画が事実であれば、さらに深刻なのは、従来の回転レーンに代わる「配膳レーン（特急レーン）」にまで限界が見えてしまう点です。

不特定多数の目に触れる回転レーンをやめ、注文品を客席まで直線的に直接届ける仕組みにすれば、安心感を高められるはずでした。ところが、その配膳レーン上の商品にまで手を出されるとなれば、店舗側はさらに厳しい対策を求められることになります。

防犯カメラのさらなる強化、座席配置の見直し、レーン構造の完全隔離、スタッフによる確認作業の増加。いずれも莫大なコストがかかります。深刻な人手不足と原材料高・エネルギーコスト高に苦しむ飲食業界にとって、これは決して小さな負担ではありません。

企業努力の踏みにじりと、消費者が被る不利益

回転寿司は、寿司が回るエンターテインメント性と、手頃な価格で食べられる日常性が支持されてきた業態です。はま寿司は値上げが続く中でも手頃な価格の商品を多くそろえ、家族連れを含めた幅広い客層が楽しめる場を守ってきました。それは仕入れ、物流、店舗運営、商品開発を含めた凄まじい企業努力の結果です。

一時の「バズり」を狙った身勝手な行為が、企業の安全対策コストを押し上げ、結果として価格にも跳ね返る可能性があります。被害を受けるのは企業だけではありません。普通に、誠実に行列に並んで利用している多くの客にも、値上げや店舗体験の制限という形で不利益が及びます。だからこそ、模倣犯を完全に防ぐ意味でも、企業側は今回も一切の妥協なく、厳正に対応すべきです。