アメリカの外食の現状【2026年9月】――客数に悩む市場で、チリーズとテキサス・ロードハウスが選ばれる理由
三輪大輔｜外食ビジネスアナリスト
物価高で外食への支出に慎重になるのは、日本だけではない。全米レストラン協会の月次調査から、2026年9月のアメリカの外食の現状を読み解くと、既存店売上が改善する一方、客数の回復には弱さが残っている。
こうした中、米国のカジュアルダイニング「Chili’s Grill & Bar（チリーズ）」と、ステーキチェーンの「Texas Roadhouse（テキサス・ロードハウス）」は、いずれも客数を増やしながら売上を伸ばしている。外食先が厳しく選ばれるなか、両社はなぜ客を呼び込めているのか。
チリーズは、手頃なセット価格を入口に、料理も接客も楽しめる一食を提供する。その姿は、日常の外食先として選ばれる日本のサイゼリヤに重なる。一方、テキサス・ロードハウスは、普段より少し予算をかけて肉料理を楽しみたい需要を捉える。日本でいえば、家族や仲間と食事を楽しむ焼肉きんぐに近い。
日米の事例を比べながら、それぞれの店が来店の理由をどうつくり、人材や店舗運営の工夫で食事の満足感をどう支えているのかを考える。
アメリカの外食の現状――売上は改善、客数には弱さが残る
全米レストラン協会が公表した2026年９月の「Restaurant Performance Index（RPI）」は100.7。８月の100.6から小幅に上昇し、２月以来の高水準となった。RPIは経営者への調査をもとにした景況指数で、100を上回ると主要指標の拡大、下回ると縮小を示す。
ただし、内訳を見ると、回復は一様ではない。既存店売上が前年同月より増えたと回答した経営者は54％で、減ったとした30％を上回った。一方、客数は増加42％に対し、減少44％。客数減少の回答が増加を上回ったのは、直近20カ月のうち19カ月に及ぶ。
これらは売上や客数の伸び率ではなく、増減を回答した経営者の割合である。それでも、売上の改善が、幅広い来店需要の回復を意味するわけではないことは読み取れる。
見通しにも温度差がある。６カ月先の売上について、前年同期より増えると予想する経営者は41％だったが、経済全体の改善を見込む割合は20％にとどまった。他方、今後６カ月に設備・出店・改装への投資を予定する割合は56％。慎重な景況感の中でも、投資は続いている。
日本と共通する節約志向、異なるコストの背景
米国でも、生活費の上昇は外食に使える余裕を圧迫している。同協会の2026年第３四半期の消費者調査では、前四半期より安い飲食店へ切り替えた人は36％、割引やお得な販促を以前より利用した人は40％だった。高所得層が消費を支える一方、低・中所得層などは支出に慎重になる。消費者全体を「外食に積極的」「節約している」のどちらかで括ることは難しい。
日本にも生活費の上昇と節約志向はあるが、負担を生む経路は異なる。日本には円安による輸入コストの増幅があり、米国には関税による輸入品・部材の負担増がある。米国は食料やエネルギーの生産力を持つものの、国際価格の上昇から切り離されているわけではない。客数をどう確保するかという課題は共通していても、その背景まで同じではないのである。
チリーズは「お得」と「食べたい」を組み合わせる
こうした環境でも、チリーズは2026年９月23日終了の四半期に既存店売上を前年同期比10.1％伸ばし、客数も増やした。
同社の分かりやすい訴求が、ドリンク、前菜、メインを組み合わせた「3 for Me」である。10.99ドルからという価格を掲げ、ファストフードのセットに対抗するお得感を打ち出している。実際の価格は店舗や選択内容などで異なり、税やチップも考慮する必要があるが、食事の予算をイメージしやすい。
一方、来店の動機は安さだけではない。モッツァレラチーズフライや、前菜を３品選ぶ「トリプルディッパー」には、豪快な料理を楽しむ魅力がある。現地記事でも、伸びるチーズや揚げ物の盛り合わせ、SNSでの話題が紹介されている。
これは日本の「背徳」メニューとも通じる。日常では節約していても、せっかく外食するなら食べたいものを楽しみたい。その気持ちを、見た目や味、選ぶ楽しさで刺激する。お得な商品で利用のハードルを下げながら、食べに行く理由もつくっていると考えられる。
テキサス・ロードハウスは、人を生かす仕組みを持つ
テキサス・ロードハウスの2026年第２四半期の直営既存店売上は、前年同期比6.5％増だった。同社の強みは、普段より少し予算をかけて、ステーキディナーを楽しみたいという需要を捉えている点にある。
2024年度の業界比較では、１人当たりの平均客単価は約23ドル。チリーズの約20ドルより高いが、競合のステーキチェーンであるロングホーンの約28ドルやアウトバックの約29ドルより手頃だ。店内で手切りしたステーキに、選べる付け合わせ２品と焼きたてのパンがつく。
こうした食事体験を支えるのが、店長を「マネージング・パートナー」と位置づける仕組みだ。店長に裁量を持たせ、基本給に加えて、担当店舗の税引き前利益に連動する報酬を支払う。日々の接客や店づくりの工夫を、店舗の成果と店長自身の報酬に結びつけている
接客を支える、裏側の効率化
人によるサービスを続けるには、その仕事を支える運営も必要になる。
チリーズでは、スタッフが携帯端末で注文を入力し、客席の端末で会計できる。バックオフィスでは在庫管理や需要予測などをシステムで支援する。同時に、接客を改善するためシフト当たりのスタッフを増やす方針も説明している。
テキサス・ロードハウスは、2025年末までに全店をデジタルキッチンへ転換したと報告。料理を同じタイミングで仕上げるなど、調理の連携を改善する取り組みである。
ここでの効率化は、人員削減だけを目的としたものとして捉えるべきではない。注文の伝達や厨房内の調整にかかる手間を減らし、増えた来店客にも安定して料理とサービスを届ける。そのための基盤として、デジタル化を位置づけられる。
チップで変わる店選び、日米に共通する「値段以上の価値」
チリーズを日本の外食に重ねるなら、サイゼリヤが近い。チリーズはドリンク、前菜、メインを組み合わせた手頃なセットで、着席して食事を楽しむ機会を広げている。サイゼリヤも、日常的に使える価格で料理を席まで届け、レストランで食事をする満足感を提供している。
テキサス・ロードハウスに近いのは、焼肉きんぐのような店だ。普段より少し予算をかけて、家族や仲間と肉料理を楽しみたいときに選ばれる。テキサス・ロードハウスでは、ステーキに付け合わせや焼きたてのパンがつく。焼肉きんぐでは、定額で名物料理や期間限定メニューまで楽しめる。どちらも、少し多く払う理由が料理やサービスの中にある。
米国で店選びを左右するのが、チップを含めた支払総額だ。ファストフードの価格が上がるなか、カウンターで商品を受け取るだけでもチップを求められれば、割安感は薄れる。接客のある店との支払総額の差が小さければ、「少し足して、席で料理を運んでもらう方がいい」と考える客もいるだろう。チリーズのような店がファストフードの客を取り込む余地は、ここにある。
日本では基本的にチップがないため、こうした追加負担を見込まずに店を比べられる。競争の条件は違っても、「この値段でここまで楽しめる」と感じられる店が選ばれる点は日米に共通する。日常の一食なら、手頃な価格で接客まで受けられること。少し予算をかける一食なら、肉料理や付け合わせを囲んで家族や仲間と楽しめること。それぞれの場面で値段以上の価値をどうつくり、人材や厨房、調達の仕組みでどう支えるかが、チェーンの強さにつながる。
English Summary
U.S. Restaurant Trends, September 2026: Why Diners Choose Chili’s and Texas Roadhouse
By Daisuke Miwa, Foodservice Business Analyst, Japan
The National Restaurant Association’s Restaurant Performance Index rose to 100.7 in September 2026. Among surveyed operators, 54% reported higher same-store sales than a year earlier. Customer traffic told a different story: 42% reported an increase, while 44% reported a decline.
Chili’s reported 10.1% comparable sales growth and higher traffic for the quarter ended September 23, 2026. Its “3 for Me” offer bundles a drink, an appetizer and a main course starting at $10.99, giving diners an affordable way to enjoy a meal with table service. Saizeriya fills a similar role in Japan by making a sit-down restaurant meal affordable enough for everyday dining.
At company-operated Texas Roadhouse locations, comparable sales rose 6.5% year over year in the second quarter of 2026. An industry comparison based on fiscal 2024 figures puts its average check at about $23 per person, below LongHorn Steakhouse and Outback Steakhouse. Hand-cut steak, a choice of two sides and freshly baked rolls give guests a reason to spend a little more on dinner. Japan’s Yakiniku King serves a similar occasion through a different format: families and friends can gather over grilled meat and enjoy an all-you-can-eat meal at a set price.
Tipping shapes how diners weigh these options. As fast-food prices rise, being prompted to tip when simply picking up an order at the counter can make the meal feel less like a bargain. If the difference in the total bill is small, some diners may decide that paying a little more for a sit-down meal with table service is worthwhile. That gives casual-dining chains such as Chili’s an opening to compete for customers who might otherwise choose fast food. In Japan, where tipping is generally uncommon, diners weigh price and service without that extra consideration.
Behind the dining experience are choices about staffing and operations. Chili’s uses handheld ordering devices and tabletop payment to streamline service. Texas Roadhouse links restaurant managers’ compensation to store profits and uses digital kitchen systems to coordinate cooking and plating. In both countries, diners look for a meal that feels worth more than they paid. That can mean an affordable meal with table service on an ordinary day, or a dinner with family and friends that feels worth spending a little more on.
