モンテローザといえば、かつてはパクリ戦略で急成長した外食企業として知られてきました。ワタミの「和民」を模した「魚民」、エー・ピーホールディングスの「塚田農場」を意識した「山内農場」は、その代表例でしょう。ほかにも、「いきなり！ステーキ」を想起させる「カミナリステーキ」や、大庄グループの「月の雫」を連想させる「千年の宴」など、類似業態は枚挙にいとまがありません。中でも「目利きの銀次」をめぐっては、みたのクリエイトの「産地直送仲買人 目利きの銀次」との訴訟問題にまで発展しました。後出しでトレンドをなぞる戦略を象徴する出来事だったといえます。

11月25日（火）放送のTBS「ひるおび」内のコーナー「#ひるおびライフ」で、第4次モーニングブームについて解説しました。 飲食店のモーニングは、従来の朝食を提供する場という枠を超え、生活動線の変化や外食ニーズの多様化に合わせて広がりを見せています。第4次モーニングブームでは、専門店だけでなく、カフェ、ファストフード、ベーカリーなど業態をまたいだ進化が進んでおり、今後どのような盛り上がりを見せていくのか楽しみです。 Yahooで公開している解説記事もありますので、あわせてご覧いただければ幸いです。 第四次モーニングブーム到来！？　ファミレスが朝に本気を出しはじめた理由とは

8月7日（木）放送のフジテレビ「Live News イット!」で、食べ放題商戦が加熱している背景について解説しました。 現在、食べ放題は“低価格でたくさん食べられるサービス”という従来のイメージにとどまらず、外食企業の戦略や客層の変化に合わせて多様化が進んでいます。コスト高の中でも満足度を高める仕組みや、専門性を打ち出す店舗が増えており、競争はますます活発になっています。 Yahooで公開している解説記事もありますので、あわせてご覧いただければ幸いです。 ラーメンやすき焼き、お寿司でも。外食業界で食べ放題が過熱する訳とは

7月25日（金）放送のテレビ西日本「記者のチカラ」で、特集「飲食店の『チップ制度』 福岡でも導入広がる」に出演し、ダイニーの「チップ機能」について解説しました。 日本でも外食産業を中心にチップ文化の受け入れが進みつつあり、福岡エリアでも導入事例が増えています。店舗オペレーションや従業員のモチベーション、顧客体験への影響など、制度が持つ可能性についてお話ししました。 Yahooで解説した関連記事も公開していますので、あわせてご覧いただければ幸いです。 賛否噴出！？　にわかに関心が高まる、飲食店の「チップ制度」は本当に悪なのか？

オーサーとして携わっている「Yahoo!ニュース」のエキスパートに「 ココイチや吉野家まで。今、ラーメン店が積極的にM&Aされている深い訳とは？ 」というタイトルで記事を公開しました。 昨年の12月に「 2024年の外食の一大トレンド？　大型M&Aは2025年も続くのか...

副編集長として携わっている「 月刊飲食店経営 2025 年 7 月号 」が発売になりました。 今月のトップインタビューは、株式会社トリドールホールディングス代表取締役社兼CEOの粟田貴也さんです。従業員に対する「ハピネス」が、お客様の「KANDO」を生み、結果として企業の成...

5月27日に「 コロナ禍で 消えた｢夜パフェ｣に《第2次ブーム》の気配､盛り上がり方が第1次と"ひと味違う"決定的理由 」というタイトルで、東洋経済オンラインで記事が公開されました。 記事でも言及をしているのですが、コロナ禍前の2018年頃から”シメパフェ”ブームがあり、一気に夜パフェのお店に対する関心が集まりました。コロナ禍でブームが消滅してしまいましたが、ここにきて”シメパフェ”という文脈ではなく、夜パフェ単体に対する注目度が高まっています。コロナ禍以降、居酒屋の二次会ニーズがなかなか戻りきらないところをみると、若者のアルコール離れにも深く関係しているのではないでしょうか。 　 「世界的な飲酒規制の流れが日本にも？令和の飲み放題の今 」にも書いたのですが、ここ数年で人々のアルコールとの向き合い方は大きく変化している。夜パフェの「第2次ブーム」も、そうした変化の延長線上にある動きだと捉えることができるでしょう。 この夏、昨年と同じく、かき氷の人気は高まるでしょうが、夜パフェの店が提案するアイスパフェも同じくらい存在感を発揮する可能性もあります。

「 ガッツリ系バラ丼と関西風うどんのセットにそそがれる"湘南民の熱情"の正体､｢里のうどん｣が《藤沢のソウルフード》になった2つの必然 」というタイトルで、東洋経済オンラインで記事が公開されました。 「藤沢のソウルフード」と呼ばれている「里のうどん」の「バラ丼」。その経緯を...

「渋谷で大行列｢マムズタッチ｣にコスパ最強｢マンモスコーヒー｣も！《韓国発の飲食チェーン》がガチで日本に進出し始めた"2つの背景"」というタイトルで、東洋経済オンラインで記事が公開されました。 かつて日本から韓国はもちろん、韓国から日本への飲食チェーンの上陸もなかなかうま...

3月18日放送の、MBSテレビ「よんチャンTV」に出演しました。「タイムアウトマーケット大阪」がオープンした話題に合わせて、商業施設のフードコートの変化について解説をしています。 素材として使われても一瞬だろうと油断をしていたら、結構使っていただけたようです。完全に私服で...

「あの｢葛西臨海公園｣がオシャレに変貌した事情　公園再生事業で独走するゼットンの強み」というタイトルで、東洋経済オンラインで記事が公開されました。 Park-PFIを活用した「公園再生事業」で新しい収益の柱をつくり、次世代の外食企業としての在り方を示す株式会社ゼットンの取...

12月21日に初めての書籍「改革・改善のための戦略デザイン 外食業DX」が発売されました。 秀和システムさんが発行する「DX指南書シリーズ」の中の一つ「外食」を私が担当させていただきました。著書では30社以上の企業の方々にご協力いただき、そのノウハウを225ページにまとめて...

11月22日に　FRIDAYデジタルの『獺祭・社長が明かす「飲食店への客足が戻らない本当の要因」』の記事にコメントが掲載されました。 コロナ禍で「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」が繰り返された結果、多くの人が飲食店で飲む回数が減っています。近年、ただでさえアルコール...

10月12日に発売された「週刊SPA！（2021年10月19・26 合併号）」にコメントが掲載されました。 「麺匠 八雲」などを運営する、AKB48の派生ユニット「バイトAKB」の元メンバー・梅澤愛優香さん。彼女がある評論家からセクハラとマウンティングを受けたとツイッターで...

8月11日発行の日経MJにコメントが掲載されました。フードデリバリー市場の拡大に関連して、フードトラックの可能性について話しております。 この分野は、コロナ禍でさまざまな挑戦が始まったばかりで、これからさらに伸びていく可能性が大きいです。大手企業との取引実績が豊富な株式会社...

2021年6月4日放送のテレビ朝日「グッド！モーニング」に声だけ出演し、なぜ唐揚げがブームになっているのかを解説しました。 きっかけはフライデーデジタルで執筆した「月商500万円超も続出！いま、「唐揚げ専門店」が激増する理由」の記事です。...

2020年10月6日放送のテレビ東京「ガイアの夜明け」に少しだけですが出演いたしました。 なぜコロワイドさんが大戸屋さんをほしかったのかなどを生意気にも解説しています。 きっかけはフライデーデジタルに執筆した渦中の「大戸屋」従業員の間でコロワイドへの疑念が生まれるワケの記事...