3月18日放送の、MBSテレビ「よんチャンTV」に出演しました。「タイムアウトマーケット大阪」がオープンした話題に合わせて、商業施設のフードコートの変化について解説をしています。 素材として使われても一瞬だろうと油断をしていたら、結構使っていただけたようです。完全に私服で...

都築さんを初めて取材したのは2017年3月のことだ。場所は麻布十番の「佐田十郎」だった。千葉から出てきた勢いのある飲食企業──当時、そらをそう捉えていた関係者は多かったのではないか。実際、麻布十番での出店のためにつくった「佐田十郎」を皮切りに、同社は都心への進出を本格的に見据えており、「Azzurro」や「うっとり」といったブランドが同社を象徴していた。ただ、「佐田十郎」には、洗練された空気をまといながらも「次のステージを狙う業態」としてのポテンシャルがあった。印象的だったのは、当時、都築社長が語った次の言葉だ。「大衆的な店から単価2万円近い店まで、成立させることができる街はなかなかありません。ここで繁盛させることができれば、他のアッパーな業態が成り立つエリアでも展開していくことができるでしょう」その後の展開が、まさにこの言葉を証明した。

そうした前提で「もし自分が店を立ち上げるなら」と考えたとき、「Airビジネスツールズ」が真っ先に思い浮かぶ。 Airビジネスツールズとは、POSレジアプリ「Airレジ」を中心に、決済サービス「Airペイ」、シフト管理サービス「Airシフト」、経営アシスタント「Airメイト」、予約管理をシンプルにする「Airリザーブ」、受付管理アプリ「Airウェイト」などで構成されるサービス群を指す。それぞれ単体でも十分に価値を発揮するが、連携することで真価を発揮する点が大きな特徴だ。

DXという言葉は、すでに広く浸透した。しかし、その本質的な定義は、いまなお十分に共有されていない。DXが単なるIT導入やデジタルツールの活用と混同され、言葉だけが一人歩きしている場面も少なくない。その結果、外食大手と中小個店の間だけでなく、同じ外食産業の中でも取り組みの差が生まれている。この差は、資金力やシステム投資額の違いではない。DXに対する理解の差であり、突き詰めれば「データをどう捉え、どう活用しているか」の差である。 実際、業績を伸ばしている外食企業を見ると、その共通点は明確だ。すかいらーくホールディングスはデジタルを活用しながら現場オペレーションと顧客体験を磨き上げ、快進撃を続けている。また、トリドールホールディングスも、CIO（最高情報責任者）とCTO（最高技術責任者）を配置し、データ活用のその先までを見据えた体制を構築している。これらの企業が示しているのは、DXの本質が「ツールを入れること」ではなく、データを起点に、意思決定やビジネスモデルを変えていくことにあるという事実である。

柔和な表情を浮かべ、どんな質問にも丁寧に答えていく。会社の規模が大きくなってからも、それぞれの現場を把握しているからこそ、大倉さんの言葉は強い説得力を持つ。そして、その言葉の奥にあるワクワク感に、私自身、非常に心を動かされた。その象徴が「Global YAKITORI Family」というビジョンだ。寿司やラーメンのように、「YAKITORI」を世界共通語にしたい──その強い思いがビジョンには込められている。 同社はこのビジョンの実現に向け、27年7月期に1500店舗の展開を目指し、そのうち約10％を海外店舗が占める計画だ。さらに30年7月期には2000店舗体制とし、その25〜30％を海外展開で構成するという明確な成長ロードマップを描く。 このビジョンに、心が高鳴ったのは私だけではない。外食ビジネスに深く携わる人であればあるほど、このビジョンに胸を掴まれるのではないだろうか。実際、志を共有する仲間が次々と集まってきている。

２０２４年２月19日、厚生労働省が「 健康に配慮した飲酒に関するガイドライン 」を発表した。その背景には、飲酒に伴うリスクに関する知識の普及の推進を図るのはもちろん、国民それぞれの状況に応じた適切な飲酒量・飲酒行動の判断に役立つ狙いがある。なお、厚生労働省が、飲酒に関するガイドラインを発表するのは、今回が初となる。ただ多くの飲食店が飲み放題は続ける予定だが、外部環境の変化によっては、今後見直しを迫られる可能性も高い。 数年前、アルコール市場を席巻していたのは、いわゆる「ストロング系酎ハイ」だ。しかし、アサヒビールやサッポロビールなどは、新規商品の発売はしない旨を公表している。その決定には、21年３月に厚生労働省から発表された「 アルコール健康障害対策推進基本計画 （第2期） 」の影響が大きい。その中の「基本的施策」で「いわゆるストロング系アルコール飲料の普及など、近年の酒類の消費動向にも留意した普及啓発が必要である」と明記されたことが撤退の決め手になったとメーカーもあるそうだ。 アルコール規制の流れが日本だけで起きていることではない。10年５月に

「あの｢葛西臨海公園｣がオシャレに変貌した事情　公園再生事業で独走するゼットンの強み」というタイトルで、東洋経済オンラインで記事が公開されました。 Park-PFIを活用した「公園再生事業」で新しい収益の柱をつくり、次世代の外食企業としての在り方を示す株式会社ゼットンの取...

12月21日に初めての書籍「改革・改善のための戦略デザイン 外食業DX」が発売されました。 秀和システムさんが発行する「DX指南書シリーズ」の中の一つ「外食」を私が担当させていただきました。著書では30社以上の企業の方々にご協力いただき、そのノウハウを225ページにまとめて...

11月22日に　FRIDAYデジタルの『獺祭・社長が明かす「飲食店への客足が戻らない本当の要因」』の記事にコメントが掲載されました。 コロナ禍で「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」が繰り返された結果、多くの人が飲食店で飲む回数が減っています。近年、ただでさえアルコール...

10月12日に発売された「週刊SPA！（2021年10月19・26 合併号）」にコメントが掲載されました。 「麺匠 八雲」などを運営する、AKB48の派生ユニット「バイトAKB」の元メンバー・梅澤愛優香さん。彼女がある評論家からセクハラとマウンティングを受けたとツイッターで...

8月11日発行の日経MJにコメントが掲載されました。フードデリバリー市場の拡大に関連して、フードトラックの可能性について話しております。 この分野は、コロナ禍でさまざまな挑戦が始まったばかりで、これからさらに伸びていく可能性が大きいです。大手企業との取引実績が豊富な株式会社...

2021年6月4日放送のテレビ朝日「グッド！モーニング」に声だけ出演し、なぜ唐揚げがブームになっているのかを解説しました。 きっかけはフライデーデジタルで執筆した「月商500万円超も続出！いま、「唐揚げ専門店」が激増する理由」の記事です。...

コロナ禍で状況が変わってきていますが、基本的に飲食は人手不足の業界です。なので、求人がとても大切です。その成否が飲食店の命運を握っているといっても過言ではありません。 しかし、求人広告の営業経験と、求人広告のライティング経験、そして外食専門誌で編集をしている私から見ると、もったいない求人がめちゃくちゃ多いです。 例えば、とある有名な飲食専門の求人サイトを少し見てみても、以下のような文言がズラリと並んでいます。 ・メディア掲載多数 ・当店の味のこだわり ・インスタ映えするメニューが自慢 ・グルメサイトで高評価 ……と、まるでお客様を集客するサイトや雑誌を見ているようです。 ちょっと考えてみてください。「グルメサイトで高評価！」と求人に書かれていて、それで「働きたい」と思うでしょうか。仕事を探している人が知りたい情報は、本当に「メディア掲載多数」や「当店の味のこだわり」なのでしょうか。 違いますね。もっと知りたい情報があります。 どういう職場なの？ どんなお客さんが来るの？ 仕事はきつくないの？ 嫌なやつはいないのかな？ と、こうした疑問に答えていか

「どうすれば文章がうまくなりますか？」 この質問に対する答えとして、以下のようなものがネットを中心に広がっています。 本を読めばいい 社説を書き写そう ひたすら書け どれももっともらしいアドバイスですが、果たしてこれらで本当に文章がうまくなるのでしょうか。 結論から言うと、うまくなる人もいますが、ほとんどの方はうまくならないでしょう。なぜなら、その人のレベルによって効果が違うからです。 「どうすれば文章がうまくなりますか？」 と、質問される方の中には２通りのパターンがあります。 一つ目は、ある程度文章が書けて、さらに磨きをかけたい方です。 こうした方はうまい文章を読んだり、書写したりすることで文章はうまくなります。 筋トレと同じですね。 基礎筋力が付いているので、トレーニングすればするほどムキムキになっていきます。

2020年10月6日放送のテレビ東京「ガイアの夜明け」に少しだけですが出演いたしました。 なぜコロワイドさんが大戸屋さんをほしかったのかなどを生意気にも解説しています。 きっかけはフライデーデジタルに執筆した渦中の「大戸屋」従業員の間でコロワイドへの疑念が生まれるワケの記事...

2019年11月11日にオープンしたMUGENさんの「鮨おにかい」にお邪魔させていただきました。お店の場所は、先日ミシュランを獲得された「天婦羅みやしろ」さんの二階です。 と、簡単に書きましたが、お店に表札はありません。正確には小さな、本当に小さな表札があるだけ。建物も築1...

沖縄が熱い。 現在、沖縄県は全国で唯一、人口が自然増化している。しかも150万人の人口に対して、観光客は1000万人。そのうち300万人が台湾、香港、韓国、中国を中心としたインバウンド客だ。 出典：沖縄県 文化観光スポーツ部観光政策課観光文化企画班【暦年】令和元年入域観光客統計概況 観光需要の高まりに合わせて、商業施設の開発も盛り上がっている。2019年６月にオープンした「サンエー浦添西海岸 PARCO CITY」もそうした商業施設の一つだ。 ２０１９年６月２７日にオープンし、店舗面積は6万㎡と県内最大規模 同施設は「 PARCO 」ブランドをはじめとするファッションビルを運営する株式会社パルコと沖縄県下で小売最大手の株式会社サンエーの合弁会社、サンエーパルコが運営している。 飲食フロアは１階から３階までそれぞれあり、異なる特徴を持つ。１階は「FOOD TERRACE」を中心に地元客の集客を狙う一方、「上島珈琲店」が初上陸を果たす。 「ケンタッキー・フライド・チキン」や「ミニジョイフル」など4店舗が入るFOOD TERRACE...

文章が読みにくい。伝わっていない気がする。論文やレポート、仕事のメールなど、文章を書く場面でこうした悩みを抱える人は少なくありません。文章力は、特別なセンスがなくても改善できます。重要なのは、いくつかの基本的な型を知り、意識して使うことです。 本記事では、文章を一気に読みやすくするための基本を6つ紹介します。どれも今日から実践できる内容です。

2019年10月20日に開催された「Aloha Table sharing ALOHA Spirit!」で素敵な時間を過ごしました。 「Aloha Table sharing ALOHA Spirit!」は株式会社ゼットンさんとOcean's...